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直击长江刀鱼从捕捞到餐桌全过程

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4月16日,长江刀鱼上海段迎来一年中最后的捕捞时节。据了解,“春潮迷雾出刀鱼”,每年刀鱼的捕捞季从三月初开始,至4月底结束。每逢春季,素有“长江第一鲜”美名的刀鱼无疑是令江南一带食客难以忘怀的舌尖美味。当日,记者跟随当地渔民从崇明港口出发前往长江口,探寻刀鱼从捕捞再到送上餐桌的全过程。张亨伟 摄

据了解,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄
渔民,唐玉保,从十六岁起在老家船上打渔,到上海已经二十二年了,船上夫妻俩共同打渔,年景好的时候一年收入二十万元左右,收入差的年头只有二三万元。今天捕到一条二两左右的刀鱼,让他格外高兴。张亨伟 摄
刀鱼的价格以大小区分,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄
烹饪时只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。张亨伟 摄
长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。张亨伟 摄
当日,记者不光有眼福,还有口服,这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄
刀鱼以“鲜”著称,一方面得益于其天然肉质,另一方面得益于其骨刺细密,不得不慢食,在细嚼慢咽中反而升华了它的鲜美。张亨伟 摄